توجد وصفات في نصوص القرن 12م تشير إلى ألوان من الطعام، يتكرر فيها ذكر الكلمة معقودة وعقدة مرات كثيرة ، والتي كانت تحضر بالدقيق والبيض المخفوق حتى تعقد ( تصير معقودة )، و أحياناً المجبنة على شكل العجة omelette ، فتصنع منها أقراص ترش بالطحين ، و تقلى في الزيت الساخن .
فما علاقة المعقودة المغربية بالطورطية Tortilla التي اخترعت بعد اكتشاف أمريكا ووصول البطاطس إلى أوروبا ؟ وما نوع وشكل المعقودة المغربية قديما قبل إضافة البطاطس ؟ نجد أن البيض و الكامون و القسبر وحتى الزعفران كانوا من المواد الأساسية التي تدخل في تحضيرها، إضافة إلى القلي في الزيت الساخن أو الطهي في الفرن ، وهل عرف المغرب البطاطس قبل الدول الاوروبية ؟ و هل كان استهلاكها و إستخدامها في الطبخ المغربي قبلهم؟
وننوه هنا أن فرق الرحالة والمكتشفين و المغامرين الذين أبحروا نحو القارة الجديدة ، كانت تضم كثيرا من المغاربة، ولا تزال أسماءهم معروفة هناك مثل شخصية الأزموري وغيره .
لقد عرفت البطاطس منذ القديم عند الحضارات الأمريكية القديمة ظ وخاصة عند المايا و الأزتك، وقد اكتشفها المكتشفون الأوروبيين لما غزو تلك البلاد وجلبوا البطاطس من تشيلي و البيرو ضمن مواد غذائية أخرى ، وكان أول ظهور للبطاطا في أوروبا عام 1534 ، ولأول مرة في إسبانيا عام 1613 ، رفض الأوروبيون تقديم البطاطس على موائدهم ، بل عافوها و امتنعوا عن أكلها ؟ وبالكاد استانسوا بها في القرن 18 بعد المجاعات الكبرى التي ضربت أوروبا ولفترة طويلة ، بقيت نبتة البطاطس مهملة و تستعمل للعلف بل كانت تزرع فقط كنبات للزينة ..
بقلم المرحوم الشاف الهواري الحسين
